コーヒーの味を決める要素としては、
・生豆
・焙煎
・抽出
この３点だろう。
「いい生豆を使用して、いい焙煎をして、いい抽出をする」
という条件を満たせばおいしいコーヒーができるだろう。
良い生豆を使用しなければ、いくら良い焙煎をしたところでダメであるし、
その次の抽出も良くなければ良いコーヒーはできない。
つまりこの３つの要素で味が決まってくる。
自家焙煎店の達人たちが、この３つの要素ついて
「９０％が生豆、焙煎と抽出はあとの１０％」
「焙煎でおおかた味が決められる」
などさまざまな考え方があり実際のところどうなのだろうかと思う。
あくまでも当店の実感としては、
（生豆１００点中の何点）×（焙煎／５）×（抽出／３）
言葉であらわすと
（やっぱり生豆の品質がコーヒーに一番影響する！）×
（焙煎もウエイトは大きいが生豆さえ良ければ意外に良い）×
（抽出は良いか悪いかのみ。決まりを守ればそれで良い）
数式の意味は、
生豆１００点満点中の何点か？焙煎は５段階評価で何点か、同じく抽出は？というイメージだ。
たとえば
生豆が１００点中７０点くらいのもの、焙煎は５段階中４、抽出は３とすると
７０点×４／５×３／３＝５６点 になる。
これが大体７０点以上ぐらいのものをコンスタンスに当店ではお出ししていきたいと考えています。