コラム

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第三十八回 ブレンドは何パーセントで味が効いてくるの? (2012年11月19日)

先日お客様から疑問を受けました。 コーヒーのブレンドを淹れる際にどれくらいの混入率で豆が混ざっていれば良いのだろうか?と。 そのときは直感的に10%ぐらいじゃないと、味が効いてこないかな答えました。 5%ではなんとなくば […]

第三十七回 エスプレッソとデミタス (2012年11月05日)

デミタスという言葉もたまにきくと思います。 これは、DyDoドリンコが缶コーヒーで「デミタスシリーズ」として販売しているのでなじみがあると思う。   デミタスとは、フランス料理などでコースの最後に出される少量で […]

第三十六回 エスプレッソとは (2012年10月15日)

当店ではメニューにありませんがエスプレッソとはどんなものでしょう? エスプレッソと聞いて思い浮かべるのは 「濃い」 「苦い」 「イタリア」 「砂糖を入れる」 など思い浮かべるでしょう。 全く上記のイメージの通りです。 濃 […]

第三十五回 ゲイシャって何? (2012年09月17日)

このところ、ちらほら聞くようになったゲイシャ種のコーヒー。 ゲイシャ種というのは「種」とつくことから想像できるようにコーヒーの品種です。 ゲイシャといわれると日本の「芸者」を思い浮かべる方が多いでしょう。 その「芸者」と […]

第三十三回 高級コーヒー (2012年09月03日)

超高額コーヒーは現在どんなものがあるのでしょう? まず高いコーヒーの代名詞 「ブルーマウンテン」 「ハワイコナ」 が一般的に思い浮かぶ高級コーヒーでしょう。 他にもこのコラムで紹介した、   「コピ ルアク(猫 […]

第三十三回 カフェインの摂取量 (2012年08月20日)

コーヒーは眠気覚ましにとよく言われます。 これはコーヒーに含まれているカフェインの効果だといわれています。 コーヒーを含め他の飲み物にはどのくらいのカフェインが含まれているのでしょう。 豆やお茶の葉っぱから抽出した液体で […]

第三十二回 水出しコーヒーの作り方 (2012年08月06日)

暑い夏なのでコーヒーもアイスコーヒーを楽しむ方がいらっしゃると思います。 今回はありきたりなアイスコーヒーではなく、 特別な道具の要らない水出しアイスコーヒーの作り方を紹介します。   作り方は簡単で粉を水に浸 […]

第三十一回 生豆の表現は行き着いた? (2012年07月23日)

あるコーヒーの商社のコラムでコーヒーの世界は行き着くところまできた。 というようなことが書かれていた。 あくまでもコーヒー豆の商社での立場での見方だと思うが、 生豆が最初は国別。 ブラジル、コロンビア・・・ それが農園で […]

第三十回 「モカ」って何? (2012年07月09日)

「モカ」って良く聞くけれども、いったい何なんでしょう? ’モカ’シダモ ’モカ’マタリ ’モカ’ブレンド ’モカ’チーノ カフェ’モカ’ などと聞くことがあるでしょう。 コーヒーという意味なのでしょうか? そうではありま […]

第二十九回 喫茶いずみのペーパードリップの条件 (2012年06月18日)

以前も当店の抽出方法をこのコラムで紹介しましたが、やはりご家庭での抽出についての質問が多いのでもう一度当店の抽出条件を紹介します。 こちらもあわせて見てください。 (ペーパー抽出方法) (ネル抽出方法) ご家庭ではペーパ […]